学校食堂食品安全自查表

　学校食堂食品安全 自查 表

　 学校食堂 名称：

　检查项目

　检查内容（要求）

　是

　否

　许可

　情况

　许可证在有效期 是

　未超出许可类别范围，如擅自加工制作凉拌菜、熟肉制品等 是

　环境

　卫生

　厨房内墙壁、天花板等无涂层脱落、发霉 是

　防蝇、防鼠、防尘设施有效，定期除“四害”（苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子）

　是

　加工经营场所环境整洁，无蜘蛛网、地面积水、积尘等

　 餐厨废弃物处理符合要求：协议、资质、第三方证明、台账齐全

　 健康

　管理

　从业人员取得有效健康培训证明上岗

　 落实晨检制度(重点检查发热、腹泻、手部破口流脓等有碍食品安全症状)

　 食品

　采购

　不采购使用国家禁止生产经营的食品，如过期食品、无标识食品

　 落实食品原料进货查验和索证索票制度。合同、资质、票据、检验报告等分类整理、保管

　 餐饮具清洗消毒

　清洗消毒水池未与其他用途水池混用

　 使用前是经有效清洗消毒消毒（推荐热力消毒，100℃，10 分钟以上）

　 餐具贮存在清洁专用保洁柜内

　 加工制作

　过程

　加工用设施、设备工具清洁

　 用于原料、半成品、成品的容器、工具区分标识明显，不交叉、不混用

　 烧熟煮透，食品中心温度大于 70℃

　 食品原料、半成品、成品加工无交叉污染环节

　 专间操作符合要求（二次更衣设施正常运转、紫外线灯正常使用）

　 食品贮存、运输

　冷冻、冷藏设施正常运转，不堆积

　 冷冻、冷藏设施内食品贮存按照生熟分开、荤素分开的要求存放

　 库房存放食品按照分库分区分架、离地隔墙要求摆放

　 食品原料未与有毒有害物品存放在同一场所

　 食品留样

　留样规范（量为 200g/份以上、时间为 48 小时以上、专用留样冰箱冷藏）

　 标识清楚，记录真实、完整

　 个人卫生

　从业人员未留长指甲或涂指甲油、戴戒指

　 穿戴清洁工作衣帽，从业人员进入专间须更衣、洗手、消毒、佩戴口罩

　 操作前及接触不洁物品后洗手，接触直接入口食品之前再洗手、消毒

　 整改措施、结果

　自查人员（校主管领导、食堂负责人）：

　 时间：

　 年

　月

　 日