复产复工企业落实食品安全和疫情防控工作要求

　复产复工企业落实食品安全和疫情防控工作要求

　为有效遏制复产复工企业疫情扩散和蔓延，防范食堂食品安全风险，现就相关防控工作提出以下要求：

　（一）切实落实食品安全责任，加强食堂从业人员管理，落实好疫情防控主体责任。

　（二）严格原料进货和菜品把关。严格执行食品和食用农产品进货查验要求，加强库存食品质量安全管理，及时清理过期和变质的食品及原料。严格落实索证索票制度，确保通过合法途径采购食品及原料和来源可追溯；严禁加工制作“野生”“野味”等菜品。

　（三）严格加工场所卫生管理。每日对加工场所、就餐场所和厅堂入口等场所进行消毒，对于人员接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。加强加工场所病媒生物防控，健全防蝇、防鼠、防尘等防控措施，保持加工场所空气畅通、墙地面及桌面清洁卫生。

　（四）严格设施设备及餐用具清洗消毒。按照餐饮服务食品安全操作规范要求切实做好餐用具清洗消毒并作好记录。保持食品加工工具容器清洁干净。

　（五）认真落实好当地党委政府和园区及本单位关于疫情防控的排查要求，对返岗食堂从业人员近期流动轨迹逐一排查，根据排查情况第一时间报告并采取相应措施。

　（六）严格食堂从业人员健康卫生管理。凡食堂从业人员必须按要求通过健康体检并持有有效健康证明；要坚持每日对食堂从业人员健康状况进行晨检，严禁有发热、咳嗽、乏力等症状及有其他感冒、外伤、化脓性或者渗出性皮肤病等影响食品安全症状的人员上岗。一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染、乏力等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊并立即报告当地社区和本单位。

　（七）严格落实食堂从业人员防护措施。疫情防控期间，所有食堂从业人员应当佩戴口罩，并落实疫情防控所必须的个人清洁卫生措施。

　（八）严格加工制作过程管理。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求对食品进行加工制作，把好原料筛选、半成品加工和成品供应等重

　要环节。接触食品的工用具、容器及设备材质要符合食品安全要求并做到规范归类和存放，分开使用；加工中检查待加工品无异常后才可进行下一步操作；要确保食品烧熟煮透，中心温度≥70℃，防止致病性微生物残留；生熟食品要分开存放和加工，防止交叉污染。

　（九）加强食堂供餐环节管理。通过分时就餐、分餐配送、分散就餐等方式降低就餐人群密集程度，对供餐过程中食品容器及运输设备进行严格消毒，防止分餐及配送过程中食品受到污染。引导就餐人员就餐期间避免面对面就餐，尽量避免谈话交流并缩短就餐时间。提倡采用个人自带餐具，打餐后单独用餐的方式就餐。

　（十）严格餐厨垃圾管理。设置规范的餐饮垃圾密闭收集容器，与具备回收资质的单位或个人签订收运处置协议，全面落实餐厨垃圾产生和处置记录台账，记录餐厨垃圾种类、数量、去向等情况，做到日产日清。

　（十一）严格相关信息记录。严格按规定做好每餐留样并如实作好记录。疫情防控期间，建立专门台账，如实记录从业人员每天健康状况、原料使用情况、每餐流向等涉及疫情防控的关键信息。