食品安全是“世界名酒”的基石

规范化管理。在此基础上，出台了制曲“88工规”，使五粮液酒厂的制曲除了靠人工经验之外，又纳入全程科学管控系统。

酒的勾兑玄妙、神奇，靠的是勾兑师灵敏的感觉器官、经验和悟性，形成所谓的“差之一滴，失之千里”。在人工勾兑的技术上，五粮液人成功地将勾兑技术运用在计算机上，形成了计算机勾兑专家系统，1987年，这个系统获得了商业部重大科技成果奖和科技进步奖，人工勾兑和微机勾兑形成了我国白酒勾兑历史上独一无二的“勾兑双绝”。

五粮液以“陈氏秘方”为基础的传统酿造工艺还有“跑窖循环”、“固态续糟”、“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛”等。这些工艺有一个共同的特点，就是“感官为主，理化为辅”。人工出现偏差，检测系统马上就能显示出来，这也是一套完善而稳定的质量安全保证体系，它奠定和推动了五粮液三大步的历史性跨越。

要让消费者明明白白消费

“以产品质量安全为本，让顾客放心”，是五粮液的食品安全方针，也是五粮液发展到今天的法宝。与许多白酒的酿造过程不同，五粮液的整个酿造过程完全是天然的固态生态发酵的过程，不添加任何食品添加剂。五粮液中含有丰富的香味物质和微量元素，早在上世纪80年代开始，五粮液就引进全球顶尖的检测设备，系统分析其构成，让消费者明明白白消费，喝明白酒，喝放心酒。

白酒的香气成分主要是酯类和酸类物质，一般优质酒比普通白酒有较多的酸和酯，检测发现，五粮液总酸最高超过普通固态白酒的1倍左右，超过液态白酒9倍左右，总酯比固态白酒标准高5倍左右，比液态白酒高10倍左右。

一般的浓香型酒发酵期大约45～60天，而五粮液的发酵时间长达70天，更有利于酯化、生香和香味物质的累积。前20天是粮食转化为酒精的过程，后50天则主要是“生香”，这么长的发酵时间对酒质的影响很大，所以五粮液主体香味远远高于同香型酒。

五粮液人的理念是“为消费者而生而长”，定量分析出五粮液所含的香味物质和微量元素，正是对消费者负责、对社会负责的体现。这也让五粮液的科研部门进一步掌握了不同香型的白酒与其发酵工艺间的微秒关系。五粮液的专家告诉我们，五粮液的十里酒城具有生产白酒特有的优势，嫁接不同的生产工艺，就可以生产出不同香型的高品质白酒。正因为如此，五粮液已开始布局生产酱香型白酒和蒹香型白酒，以更好满足消费者的需求。

全社会共同落实《食品安全法》

质量安全意识已渗透到五粮液人的血液里。我们在五粮液采访时了解到，几十年来，五粮液新员工进厂后最重要的事情，就是全面熟悉掌握质量安全管理体系。

针对新实施的《食品安全法》，五粮液呼吁尽快出台更为细化的行业标准。五粮液作为行业的龙头企业，将引领行业健康、规范发展作为己任。五粮液在2008年成为“全国白酒标准化技术委员会浓香型白酒分技术委员会”秘书处承担单位，是国家浓香型白酒标准的主要制订者，在浓香型白酒行业具有技术主导地位。五粮液将系统开展浓香型白酒标准研究制定，使产品质量和生产过程更加符合国家政策和消费者的要求，起到规范产业行为、促进白酒行业健康快速发展的作用。