饭堂管理规定

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　生效日期 2014/2/01 批准页 第 1 页 共 5 页 制 定

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　饭堂管理规定

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　目的 为了统一规范食堂管理，保障公司员工饮食健康，优化员工用餐环境，特制定本制度。

　2

　适用范围 适用于恒业集团饭堂。

　3

　分类 食品订购、食品物料管理、工作人员行为守则及职责、安全卫生管理、就餐管理 4

　食品订购 4.1

　供应商须每月底前提供下个月有关物品报价表，行政部根据市场价格，定出下个月的标准单价。

　4.2

　执行实物验收制度，无论任何时候，所有《送货单》都必须现场经食品质检员、司磅员、供应商三方监磅签名确认方为有效，并由行政部每周不定期抽查食品质量及重量。

　4.3

　食品质检员由饭堂组长担任，负责食品质检及监督司磅记录工作。司磅记录员由公司指定保安或仓库人员担任，负责食品的司磅并记录数量。司磅员必须依据现场实物亲自记录食品的品种及数量，除司磅记录员外任何人都不得记录或更改收货单据。饭堂人员严禁单独收货记账。

　4.4

　所有《送货单》字迹要清晰，不可涂改，如有涂改需司磅记录员签名确认。收货人员必须如实记录，严禁弄虚作假，否则将按公司规定进行惩处，情节严重者将转送公安机关处理。

　4.5

　收货完毕，司磅员应及时将《送货单》送至行政主管处。行政部人员统计好当月送货总货款，填写支付证明单，交公司领导审批，由财务部审核结算，将货款打到供应商账户。

　5

　食堂物料管理 5.1

　饭堂物料包括饭堂就餐用具、饭堂炊具、食品及原材料等所有与饭堂有关的物品。

　5.2

　库存物品分类放置，摆放整齐，并帖上标签便于取用和清点。库存物品分类保管，饭堂组长定期抽查库存物品，检查食品是否过期，防止霉变。做到先进

　的食品先使用，不存放过期食品。

　5.3

　仓库内的一切物品均需登记，坚持实物验收制度，做到日清月结，帐物相符。

　5.4

　库存的货物是公有财产，任何人无权随意使用；仓库为专人管理，无关人员不得入内。

　6

　工作人员行为守则及职责 6.1

　所有厨房工作人员需持健康证上岗，定期进行健康检查。

　6.2

　工作时间内必须穿着工作服、戴工帽及佩带口罩，注意个人卫生，工作服应勤洗勤换。

　6.3

　工作时间内不允许佩戴戒指、手镯等饰物，不留长头发，长指甲，不得随地吐痰。

　6.4

　与熟食接触（如分菜、打汤、打饭等）时必须先戴好手套、口罩，养成良好的卫生习惯和职业道德，不能让手指直接接触食物； 6.5

　严格执行食品卫生和食堂卫生工作要求，每天必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿饭菜要妥善处理，严防食物中毒事故发生。

　6.6

　准备食物前必须用洗手液洗手及消毒。拿过抹布、扫帚时须重新洗净消毒后方可与熟食接触。

　6.7

　打饭菜时必须要对员工一视同仁，必须公平、公正对待，避免出现菜肴不均的现象。

　6.8

　工作时间严禁打瞌睡、聊天、议论他人，做与工作无关的事情，要服从管理人员安排。

　6.9

　做好每日清洁卫生，每周大扫除一次;生熟菜具必须分清，盆勺要做一浸二过三消毒。

　6.10 食堂工作人员对供应商要秉公办事，如发现有向供应商牟取私利者，一经发现记过并罚款处理。

　6.11 定期清洗冰箱，并设置温度为 0-6 度，确保菜的质量。

　6.12 未经允许不得私自动用饭堂任何物品及带出饭堂。

　6.13 团结协作，明确职责分工，密切协调配合。

　7

　安全卫生管理

　7.1

　注重环境卫生，保持地面整洁，确保食堂范围内卫生干净整洁。

　7.2

　所有餐具要求清洗干净，经消毒后方可使用。

　7.4

　消除油渍污物，将易燃易爆品置于远离火源的地方，厨房内禁止吸烟。

　7.5

　每班次工作完毕，当班厨师负责关闭煤气、燃油阀门，并定期检查炉头、油管、气瓶、气管等易发事故的设备，应将所有的电源开关及门窗关闭，饭堂组长每天下班前负责监督。

　8．就餐管理 8.1 每日开饭时间为：早餐：07：00-08：00 分；中餐：11：30-12：00 分；

　 晚餐：17：00-18：00 分；夜宵 01：00-01：30 分。

　8.2 员工进餐时间必须佩戴厂证，无厂证者饭堂人员有权不分饭菜；员工必须按时就餐，如有特殊原因需要提前或延后就餐者，应由部门主管提前通知行政部。

　8.3 员工必须自觉排队领取饭菜，如有插队及挤兑行为者，予以警告处理。

　8.4 不准用饮用汤水洗碗，也不准将洗碗水、开水乱倒在地上；用餐时严禁脚踏板凳，违者记 过处理。

　8.5 严禁浪费米饭，吃多少打多少，一经发现浪费者，依情节轻重予以行政处罚。

　8.6 进餐时间严禁大声喧哗、吵架及其它吵闹行为，违者依情节轻重予以处罚。

　8.7 进餐时除有特殊情况外，应在规定的地方进餐，不能将饭菜端到宿舍就餐。

　8.8 进餐完毕，必须把残渣剩饭清理干净，并倒在指定的垃圾桶内。严禁倒在餐台上、地上和其它地方，违者予以警告或记过处理，严重者予以开除。

　8.9 严禁本公司员工带外来人员进入本公司餐厅用餐，违者予以警告或记过处理。

　8.10 节约用水、用电，用餐后把水龙头和风扇关好，违者按厂规处罚。

　8.11 爱护饭堂公共设施，损坏照价赔偿，蓄意破坏者，除追究其经济损失外并罚款处理。

　8.12 爱护公共卫生，严禁随地吐痰、乱扔垃圾或向餐厅外扔饭渣和其它杂物等。

　8.13 员工对饭菜质量、食堂卫生有意见可直接向人事部或部门主管反映情况； 8

　附则

　本办法由集团总经办负责制订、解释及修订。