红烧牛肉面产品标准
一、 工 具准备
1、削面刀（削面机）
2、电饭煲
3、不锈钢桶
4、牛肉面专用碗 二、物料制备
牛肉清汤 制备
家乐牛肉汁 家乐鸡汁 食盐 老抽酱油 碗底料 水 一批 100 克 50 克
32 克
50 克 15 克 5 公斤
1．按照配料表比例称取相应原料，依次加入不锈钢桶中，加 5 公斤水，搅拌均匀。
2．将不锈钢桶放于灶台上，先大火将水烧开，然后调至小火保温即可，切记不可开大火，避免桶中水分过度蒸发影响汤的口味和品质。
提醒！！牛肉清汤在使用过程中不得直接 续加清水，一批用完后再重新 按配料表比例 配置下一批。
小葱和蒜苗预处理
将小葱和蒜苗洗净后，分切成 2-3 毫米左右的段备用 土豆 牛腩肉 预热 1.将电饭煲洗干净，将土豆牛腩肉倒入电饭煲中，开启加热保温键，给土豆牛腩肉预热保温即可。
2.切记不可将电饭煲开到高火，避免土豆牛腩肉高温后变干，影响口味和品质。
三 、牛肉面制作 1.取干净的牛肉面碗，先在碗底放入碗底调味料少许（约 1 克）。
2.加入准备好的牛肉清汤 500 克于碗中。
3.放入煮好的刀削面 400 克（含青菜）。
4.放入炒制好的土豆牛腩肉 160 克（约牛肉丁 6 粒，胡萝卜+土豆 3-4 粒）于碗的中间部位。
5.最后再在表面撒上 4 克左右的葱花和蒜花即可。
四 、出餐
将制作好的红烧牛肉面，配汤勺放于服务托盘上，由传菜员送给顾客。
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