考试时间：90 分钟。
上海大润发有限公司
生鲜技术等级培训考核 熟食课 – 储备二级 专业试卷
一、 专业知识（每空 1 分，共 33 分）
1. 商品促销级别说明；级别 1 1
；级别 2 2
；级别 3 3
；级别4 4
；级别 5 5
；级别 6 6
；级别 7 7
；级别 8 8
；级别 别 9 9
。
2. 库存调整原因代码：0 0
；1 1
；2 2
；3 3
；4 4
；5 5
；6 6
；7 7
；8 8
。
3. 清洁四要素是
、温度、浓度、机械力。
4. 商品的订货方式分为 :0
;3
;8
;9
. .
5. 细菌在
℃至
℃之间会快速增殖，此即为大家所熟知的危险温度。
6. H134- -1 1 报表名称为
7. 熟食课坚持菜单制 , 如未按菜单执行者 , 第一次将给予
. .
8. 商品等级划分的目的：
，
的工作量。
9. 提高毛利额的三大要点：
、
、
。
10. 库存天数＝
除以
。
二、
是非题( ( 每题 1 1 分， 共 共 8 分 分 ) )
1. 分店在实施大盘点，一个排面框格号内不可超过 5 35 。
个品项。
（
）
）
2. 厂商的准备天数是指厂商从接到订单到送货到分店的天数
3. 所有的加工器械设备必须保持清洁、无发霉、无积尘、无食物残渣、无油渍等。
（
）
4. 销项税是供应商的税率。（
）
5. 分时段陈列的原则是客流低峰时商品陈列较少，客流高峰时饱满陈列（
）
6. 熟食热柜的温度要求在 55C （
）
7. 自制商品加工是依据生产计划及配方，用正确的加工工艺进行制作（
）
8. 主通道销售商品时只需要有 R/C （
）
三、 单项选择题( ( 每题 1 1 分 ，共 0 10 分) )：
1 1 、到后仓重架上取货必须使用（
）
A 液压车
B 补货车
C 平板车
D 登高车
得 得
分
阅卷人
店 别：
姓 名：
2 2、 、 分店提报店内 P IP 的时间是 (
) )
A A ．上档前 4 24 天
B. 上档前 1 21 天
C. 上档前 5 15 天
D. 上档前 前 0 10 天
3 3 、进货时，须于收货区抽验商品保质期，不符规定之商品不予收货，并第一时间通知（
）及营运专员。
A 采购
B 店总
C 熟食大师傅
4 4、 、 促销商品计划报表是（
）
A S147
B S133
C S146
5 5、 、 商品状态为 2 2 的是（
）商品
A 正常商品
B 新品上市
C 新品试销
D D
进入删除
6 6、 、 冷冻/ / 冷藏库的温度记录时间前后可以误差为（
）分钟。
0 A 60 分钟
0 B 30 分钟
0 C 20 分钟
5 D 15 分钟
7 7、 、 在冷库里的商品是（
）落地堆放的
。
A 可以
B 不可以
C 无所谓
8 8、 、 在操作间你发现有员工受伤而且很严重。这时你会（
）
A 给他用防水的胶布把伤口贴上，然后戴上手套。
B 让他继续工作。
C 他去医院看医生，然后让他回家休息。
9. 熟食包材连卷袋订单在每周（
）订货
A A 一
B B 二
C 三
D D 四
10. 试吃时面销人员也应佩戴（
）
A A 一次性手套
B B 一次性口罩
C C 围裙
D D 白色套鞋
四、简答题 （ 每题 5 5 分，共 0 20 分) )
1 1、 、
出清与报废的原则？
2 2、 、
简述仓库的 S SGS 要求？
3 3、 、
如何提升熟食课的毛利？
4 4、 、
促销商品断货如何处理？
四、成本核算（ 每题 0 10 分 ，共 共 0 10 分 ）
1 1 、某店熟食课雨润水晶淆肉期初库存为 15KG ，去税成本是 5 35 元 /KG 。今日又到货 30KG ，去税买价是 8 38 元 /KG ，请计算现在每 G KG 的含税成本是多少元？
五、论述题( ( 每题 9 9 分 ，共 1 19 9 分) )
1 、 熟食大师傅的工作职责？ （0 10 分）
2 2 、 怎样理解熟食商品的管理？ （9 9 分）
姓 名：
店 别：
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