新型冠状病毒肺炎刺参调查报告

　摘

　 要 2020 年初由于新型冠状病毒肺炎的突然爆发，造成宁德居民购买刺参的方式发生变化，为了解宁德地区线上线下刺参销售情况，本研究采取问卷调查的方式随机发送 800 份调查问卷，于 2020 年 3 月 1 日开始对宁德市居民进行调研，调研时间 30 天，此次共收获 500 份报告，其中有效问卷 129 份。调研结果发现，消费者多为中年男性为主，且大部分调研对象认为线上刺参的价格优惠、售后服务好、是赠予亲朋长辈的优质补品且大部分均表示疫情后愿意长期购买刺参。但调研结果也发现，线上购买刺参也存在一些问题：1、线上消费者更愿意购买北方刺参品牌，如大连和山东，而对南方如广东、浙江、福建的刺参品牌购买率则较低；2、新冠期间食品安全现状调查结果存在隐患，消费者大多不信任线上食品，使得线上购买刺参人数有限；3、仍有部分消费者认为产品透明度不高； 4、刺参风味略显不足，可能与保藏过程及保藏方式欠佳有关；5、线上刺参质量一般，可能与养殖过程中存在不足有关。鉴于此，笔者认为未来刺参经营者应加大改善线上销售的刺参养殖模式、保藏模式，同时也应该加大宁德刺参的宣传、增加线上产品多方位展示途径（如直播等形式加入）、大力普及刺参产品安全性，进一步发展线上销售平台。

　关键词 ：新型冠状病毒肺炎；刺参；调查报告；线上；线下；宁德

　Abstract In early 2020, due to the sudden outbreak of COVID-19, the way that Ningde residents buy sea cucumber changed. In order to understand the sales situation of sea cucumber online and offline in Ningde, in this study, 800 questionnaires were randomly sent to residents in Ningde. The study began on March 1,2020, and lasted for 30 days. A total of 500 reports were collected, of which 129 were valid. The survey results found that consumers are mainly middle-aged men, and most of the respondents believe that the price of online sea cucumber is good, the after-sales service is good, and it is a high-quality supplement to the relatives and elders. However, the survey also found that there are some problems in buying sea cucumber online: 1. Online consumers are more willing to purchase northern japonicus brands, such as Dalian and Shandong, while purchasing rates for southern japonicus brands such as Guangdong, Zhejiang, and Fujian are lower; 2. There are hidden dangers in the results of the survey on food safety during the COVID-19, most consumers do not trust online food, making the number of people who buy Sea Cucumber Online Limited; 3. Some consumers still think that the product is not transparent; 4. sea cucumber flavor slightly inadequate, preservation process and preservation methods are not good; 5. the quality of sea cucumber is general, there are deficiencies in the breeding process. In view of this, the author thinks that in the future, the operators of sea cucumber should increase their efforts to improve the cultivation mode and preservation mode of sea cucumber online, at the same time, we should increase the promotion of Ningde Sea cucumber, increase the online product multi-directional display channels (such as Live broadcast), popularize the safety of sea cucumber products, and further develop the online sales platform. Keywords: COVID-19; Stichopus japonicus; questionnaire; online; offline; Ningde

　 目

　录

　1

　引

　言 ................................................................................................................. 1 1.1 选题背景及意义..................................................................................................... 1 1.1.1 背景...................................................................................................................... 1 1.1.2 意义...................................................................................................................... 1 1.2 刺参国内外的研究现状......................................................................................... 2 1.2.1 刺参国内研究现状.............................................................................................. 2 1.2.2 刺参国外的研究现状.......................................................................................... 3 2

　调查对象与目的 ..................................................................................................... 4 3

　调查时间与方式 ..................................................................................................... 4 4

　调查内容与结果 ..................................................................................................... 4 4.1 调查内容................................................................................................................. 4 4.1.1 调研对象的基本情况.......................................................................................... 4 4.1.2 线上线下销售现状分析...................................................................................... 5 4.1.3 线上销售的优势分析.......................................................................................... 6 （1）

　刺参食品安全参数透明度更高........................................................................ 6 （2）

　刺参相关产品集中销售提高销售量................................................................ 7 （3）

　精加工产品........................................................................................................ 8 4.2 结果......................................................................................................................... 9 5

　相关产业分析 ....................................................................................................... 10 6

　结

　论 ............................................................................................................... 12 致 致

　谢 ........................................................................................ 错误!未定义书签。

　参 参

　考

　文

　献 ......................................................................................................... 13 问 问

　卷

　题

　目 ......................................................................................................... 15

　1 新冠肺炎疫情期宁德市刺参 线上线下消费现状的调查报告 1

　引

　言 1.1 选题背景及意义 1.1.1 背景 刺参(Apostichopus jponicus)也叫仿刺参，山东及辽东半岛是它主要分布地区，它是我国海参纲中的最优品种，具有极高的营养价值 [1-2] 。从 20 世纪末开始，海参养殖逐渐成为渔业经济主流方向之一。海参养殖带动了育苗、加工、推广销售等产业。南方等地的养殖户利用南方冬季水温适宜海参生长的特点，将北方海参引入南方地区进行养殖。这种养殖方式需要充分利用南部海水的温度等条件以及不同种类的工具，从而最大程度上降低南方地区夏季出现的高温以及自然灾害等情况的影响。因此，“北参南养”得到了快速发展 [3-5] 。最近几年，受到利益的驱动，以浙闽为代表的南方海参产业得到迅猛发展，福建省海参养殖分布于宁德市、福州市、漳州市，主产区为宁德市霞浦县，占福建省产量的 70%以上。

　1.1.2 意义 随着我国经济的快速增长，海参产业也随之快速发展。在整体市场经济 [3]快速的发展背景下，南方各省的养殖户及北方各地区的养殖企业发现南方海区冬春季的环境条件适合海参的生长发育，既将海参南迁至福建海区进行越冬养殖。其中一部分是将海参南移越冬养殖至成品海参并直接出售，另一部分将苗种进行南移并进行种苗的中间培育，这也使得福建地区春冬季处于闲置海域及池塘吊笼等养殖设施得到循环使用，改变了当地海水养殖的重心，提升了霞浦县海水养殖产业经济的增长，但由于受到苗种、养殖技术、养殖病害、市场等多方面的限制，刺参产业经营惨淡 [7] 。

　尽管疫情爆发期间刺参行业迎来了很大的困难，销量下降很多，面临重大打击 [8] ，但在疫情结束后，人们更加关心食品安全保健灯问题，这对于海参产业来说是一个相当大的正向刺激，海参有着能提高免疫力的功效，在新冠肺炎疫情期

　2 间多次新闻发布会上，专家多次强调免疫力的重要性，让更多人对身体健康、饮食健康、饮食安全等方面的关注程度提升，所以像海参这样的健康无危害的滋补品行业在疫情过后肯定会迎来一波消费高潮，对于销售商来说正好能趁接下来的机会更好的推广海参，使更多人了解到这一产品的优点，吸引更多顾客购买 [9] 。

　可以通过线上调研来收集群众对于海参的相关认知及让群众了解海参的营养功效以及了解更多相关海参的知识，让群众了解什么样的海参是好品质什么样的海参是不良品质的，以及区分真假海参避免群众消费购买到假海参。

　1.2 刺参国内外的研究现状 1.2.1 刺参国内研究现状 随着世界范围内的经济增长及养殖业的快速发展。海参成为了世界性的养殖品种，形成了以中国、新加坡、日本、韩国、关国、印度尼西亚、菲律宾等国家和地区为中心的贸易和消费市场。世界范围内海参的高需求引起了海参的养殖及产业结构问题。海参养殖在我国最早出现在 20 世纪 80 年代。近些年随着经济的发展，海产品的需求增大，也推动着海产品养殖行业的进一步扩大，逐渐形成了海产品养殖业品种多、方式多的养殖模式。随着国内海参养殖产区域、面积、产量不断扩大，其养殖模式也多种多样，包括很多小规模养殖比如在水塘里养殖、浅海区圈网养殖、新型网箱养殖、控制温度型工厂化人工养殖以及贝壳、海参、海藻多种生物混合养殖等多种养殖模式。南方各省的养殖户及北方各地区的养殖企业发现南方海区冬春季的环境条件适合海参的生长发育，既将海参南迁至福建海区进行越冬养殖，南方海参养殖的主要模式为池塘养殖和浮筏吊笼养殖两种，其中一种方法是将北方海参向南方迁移进行越冬养殖至成品海参并直接出售，另一种将海参苗种进行向南方迁移并进行种苗的中间培育，到第二年 4 月份再回购至北方继续养殖 [10] 。这也使得福建地区春冬季处于闲置海域及池塘吊笼等养殖设施得到循环使用，增加了收益。根据养殖地区的地理位置来看，主要集中东部沿海地区，比如辽宁、山东、河北、江苏、浙江、福建、广东、广西和海南，这9 个省份(自治区)都存在着刺参养殖生产行业。其中辽宁省和山东省一直是我国海参养殖的传统主要生产地区，但是近些年海参养殖的发展，随着南移养殖区，福建省海参产业发展迅速，已经成为我国海参养殖第三大省，而且在产量速度的

　3 增长上也是最快的地区。近年来福建省海参产量占全国总产量对比以前发展迅速。随着南方养殖区的快速扩大，“北参南养”的方案不再是主观理论，因此广西壮族自治区和海南省相继对于刺参养殖技术开启了新一轮的研究调整。

　1.2.2 刺参国外的研究现状 随着人们生活水平的提高，海参的需求量逐年增加，靠自然采捕参苗养殖，已经满足不了需要，因此许多研究者开始了海参的人工育苗技术的研究 [10-11] 。日本于 20 世纪 30 年代率先进行海参的育苗技术研究，并于 80 年代与中国几乎同时建立了刺参的人工育苗技术。

　 世界海参养殖以刺参(温带种)和糙海参(热带种)为主要品种 [12-13] 。除中国、日本、韩国主要养殖刺参外，其他国家均以糙海参为主要养殖对象。近年来，随着自然资源的减少和消费需求的增加，海参的人工养殖在一些国家逐渐兴起。其中，中国和日本是主要的养殖国家，印度、印度尼西亚、越南、菲律宾、韩国、埃及等也有小规模的增养殖。此外，非洲的马达加斯加制定了一个四年方案，以研究糙海参幼体及稚参养殖方法 [14] 。新咯里多尼亚、墨西哥等国家也制定了相关方案，以系统研究糙海参人工放流增殖条件及参虾混养条件等。

　 国外成参养殖的资料很少，大多数还处于试验阶段。日本已具有成熟的刺参规模化育苗技术，每年可生产大量的刺参苗种，但主要用于海上放流增殖 [14] 。他们早在三十年代就开始实施投石、改造海区、移植亲参等增殖方法，进入七十年代以来，开始进行海上半人工采苗、种苗放流的增殖研究，取得一定效果 [15] 。印度和印度尼西亚在 90 年代之...